隨著各類服務(wù)性營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在各城鎮(zhèn)區(qū)域迅速建立，由此產(chǎn)生的污水排放也日漸增多，尤其是各類飲食場所的污水。以上海為例，1996年對市區(qū)100多家餐飲單位總排放口廢水取樣調(diào)查，其主要污染物指標(biāo)：COD300～2000mg/L，SS3.5～568mg/L，NH3-N6.4～9.2mg/L,動植物油174～421mg/L。再如廣州，以平均每家每天排放100m3計(jì)算，約有100000m3，但只有大中型酒店的廢水經(jīng)處理后排放(約占30%～50%)?？梢?，這種廢水含污量大，且排放條件差，對環(huán)境造成的威脅已不容忽視，對這類廢水處理在排放前處理已成為一項(xiàng)較為緊迫的課題。
1、餐飲廢水的特點(diǎn)
餐飲廢水中的污染物可分為懸浮雜質(zhì)和可溶性雜質(zhì)。懸浮雜質(zhì)分為：高分子脂類及其衍生物為主的油類和呈飯類不溶性蛋白、纖維質(zhì)及淀粉質(zhì)態(tài)的非溶性有機(jī)物兩類。
2、污水水質(zhì)
試驗(yàn)用水為南京希爾頓大酒店餐廳廢水，主要來自西餐廳和中餐廳。
3、膜技術(shù)處理系統(tǒng)運(yùn)行結(jié)果分析
餐飲廢水經(jīng)砂濾、絮凝等預(yù)處理后進(jìn)入膜生物反應(yīng)器;將膜面壓力控制在0.2MPa左右，考察膜生物反應(yīng)器組合工藝處理餐飲廢水的長期穩(wěn)定運(yùn)行效果。
3.1、COD去除效果分析
廢水在進(jìn)膜的啟動期(第一周)，進(jìn)水COD保持在440～530mg/L之間，經(jīng)過處理后的出水COD質(zhì)量濃度在150～240mg/L之間，去除率為65%-70%左右，是實(shí)驗(yàn)中去除率最低的時(shí)期，這是由于：a.污泥在這個(gè)階段還沒有完全適應(yīng)新的基質(zhì)，微生物對廢水COD去除效果不是很好；1).由于是剛剛進(jìn)膜，無機(jī)膜表面沒有形成凝膠層，膜的分離作用主要依靠膜的實(shí)際孔徑，很多小于膜孔徑的分子會隨著水流出，使出水的COD偏高。在實(shí)驗(yàn)初期，上清液的COD值一直很高，出水的COD值也居高不下，但是隨著實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，活性污泥逐漸適應(yīng)了新的基質(zhì)，水力循環(huán)使廢水和污泥混合更加均勻，污泥有了良好的分散性，活性污泥的比表面積也大大增加，提高了生物反應(yīng)器對COD的去除效果；同時(shí)，膜表面的凝膠層也逐漸形成，增加了膜的阻截能力，也使出水的COD大大下降。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間，雖然進(jìn)水的COD逐漸增加，但是出水的COD一直穩(wěn)定在一很小的范圍內(nèi)變化。廢水的COD的去除率也由67%增加到97%左右。這是因?yàn)橥ㄟ^膜的截流作用，使微生物在膜的表面富集，同時(shí)，污泥中的微生物的種類多種多樣，使很多不容易沉積的物質(zhì)也得到了處理，這也是比傳統(tǒng)活性污泥法優(yōu)越的地方。
油去除效果
餐飲廢水中油的含量是最高的，如果不經(jīng)過處理，直接排入水體中，將會導(dǎo)致水體的富營養(yǎng)化，使水體中的藻類大量繁殖，并且藻類死亡后又會使水體受到其分解物的二次污染，消耗大量的溶解氧，導(dǎo)致水體中魚類大量的死亡，為此，提高油的去除率是處理餐飲廢水的一個(gè)很迫切的問題。
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